严选出好韵

• 寻茶

  
  

         我们虽非僧侣，却因一份匠心情怀了了云水游行于武夷深山，只为寻那一身青色，闻那一股暗香！因为一份责任，因为一颗匠心。福建佰翔茶业有限公司组成小团队深入武夷山茶源地，为各位茶友寻觅一杯好茶！！

        25号的清晨，阳光熙微，温度正好，佰翔小伙伴们在六点的BRT上穿梭直奔厦门北站，经过四个多小时的行程终于在12点前抵达武夷山北站，一路览尽闽地风光，但也饥肠辘辘，先吃午餐，下午好上山！！  下一站【马枕峰】   中午饱餐之后，小憩。日高丈五睡意正浓，啜一盏中香，品味那有条不紊逐渐释放的隔年茗香，我们正式步入深山，带着云水的轻松，步履也轻了，一路的绿苔磐石，流沙蹊径，独木小桥尽跨脚底。紧绷的肌肉，吞吐的气息，还有那汗衫上拧出来的汗水，此刻不是疲惫而是一场身心的洗礼--吐出浊气，挑战心率，流动着的血液元气，仿佛此刻整个人都空灵仙气了。 大汗淋漓，在艳阳下显得晶莹剔透，一山行，感受茶农采茶的历程，请允许我吟诗一首千山待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。 马枕峰是武夷山三十六名峰之一。海拔五六百米，全峰好似一扇硕大的屏风，也好似一个骏马形的巨枕，故称为马枕峰。这样千岩竞秀，水木清华，得天独厚的地理环境正是我们岩茶的茶源地之一。于此我们的品牌“岩茗九韵”的意境更是表现得淋漓尽致。

         马枕峰基地里上百年的老枞树，在日月沐浴之下，山泉滋养之中，凝结成一年四季的自然之气--只为融化成你茶杯中的琥珀色。  岩石上的青苔是生命的颜色，老枞底下，姿势更是飒爽，岩韵于此，肃然起敬。一茶一世界，一叶一情怀。漫生活 将尘世喧嚣冲泡成手中的一杯茶，任汤色一点点淡去，慢慢去读懂茶的品格与韵味。 守一怀净土，盈一眸淡然，以一种轻松从容的态度看待事事物物，伴随幽幽茶香韵润调节下趋于平静，不为社会人间浮躁而停留哀叹！不为凡尘事俗追逐名利！ 乾坤虽大，唯吾与世无争，要的只是停靠在心间的那一份超脱与从容！为之，便是身心的一场洗礼，一种真正的养生！  赶路，有时候需要在路边歇一歇，这世界太庞杂，让疲惫的身躯歇一歇，把自家的院子整一整，让阳光照进来，让绿意盛开来，约上三五好友，弥漫茶香，叙诉老时光，欲有一种茅塞顿开的通透。养生亦如此，身心放松，心智豁达了，发现生活原来可以这么美好。 在这样的高山峻岭下能够生存的人们是智慧的，能够屹立的茶树是天赐的臻品，山林里喝茶与室内是不同的，岩缝里的泉水，在高温下马上汽化成杯壁上的水珠，原始的生态环境再经过沙子过滤，着实清澈，单喝都有一丝甘甜，在与我们的岩茶结合不得不赞叹大自然的鬼斧神工。啜一口，疲倦也化成一股清气，四散飘了。 茶园基地  一天的寻茶告一段落，晚上留宿在山上，与我想象不同的是山上人家都美得这么文艺，不得不说武夷山真是个人杰地灵的地方，令我印象深刻的还是山上人家桌上的这盘车矢菊，不论插花的瓶形还是花枝的插摆都有与着大师梵高《向日葵》异曲同工的美学，或许茶人都是美得这么低调内敛吧！ 山上的一宿，有种古人归隐的惬意，晨起，佰翔团队驱车前往茶叶生产区探寻生产工艺和流程。

        手工摇青炎夏屋中，传统碳焙工艺使得屋内岩香萦绕，韵味绕长，进去绕一圈，都觉得遍身茶香。在高温的烘焙室里，烘焙师傅连续工作几十个小时，一切的汗水造就了一杯茶香，一股香醇。连空气中都有一种幸福的味道。摇青是件体力活，摇青的功夫直接影响到茶的香和醇。传统碳焙房    汗水在背上干了又湿，湿了又干，一切只为为您带来一杯好茶，只为这一身绿色，站在高峰上，疲倦竟也化成了喜悦！！ 基地寻茶告一段落，一张合照凝聚一路的酸甜苦辣！！寻得好茶 你若愿等、茶不负你

  

  

  

  
  

  
• 制茶

      　制作岩茶的最大难度是在于制作工艺的实操性太强了，任何一本书上，甚至是老师傅都没有速成之法，一个新手想要做好一泡好茶，需要反反复复地操作练习，长期地实践才能出得了师。在现实中，制茶工艺甚至被当成三个工艺来完成，即“做青师、焙火师、看茶师”，俗称“三个半师傅”，还有半个是泡茶师。

  
  

  　　1、采摘

  　　岩茶的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

  图解繁复的岩茶制茶工艺

  

  　　2、初制

      　岩茶的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

  

  
  

        3、萎凋
  

         萎凋是鲜叶丧失水分的过程。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。图解繁复的岩茶制茶工艺

  

   

  
  
  

  　　4、做青

         岩茶制作工艺最重要的阶段是做青，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。
  

  图解繁复的岩茶制茶工艺

  

  
  
  

  　　5、杀青

        杀青是结束做青工序的标志，主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来。并起纯化香气的作用。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求。
  

  图解繁复的岩茶制茶工艺

  
  

  

  
  
  

  　　6、揉捻

  揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。
  

  图解繁复的岩茶制茶工艺

  

  
  

  　　7、三道火

  岩茶传统碳焙工艺“三道火”。初焙、复焙、炖火。
  

  

  　8、簸扇、凉索、拣剐
  

     走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复焙。
  

  

  　　9、分筛与归堆 

  　　分筛

  　　归堆

  　　炖火

  　　第三道火，即炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程。炖火过程的细致处理，为岩茶所独有，而为任何其它茶类所不及。

  

       10、装箱
  

  “岩骨花香”便通过这一道道繁琐的工艺形成了。

  

  

  

  
  

  
• 好韵

  
  

          每一种品质好茶的诞生，都是一趟精彩的旅程。由多名外部专家组成的独立审评团队，通过视觉观察茶叶纹络、色泽，老练的双手细细捻磨茶叶，了解细微的干湿区别。满足标准的茶叶继而被冲泡以观察茶汤色泽，透亮度；而重中之重的闻香品茶环节是最为细致入微的，往往需通过第7道甚至第11道过后，才能分出香气的持久性、茶叶的耐泡性。最后看叶底，观察其完整性、均匀性和软硬度。唯有那些赢得一致青睐的品质好茶才将出现在岩茗九韵的名单中。质朴求真的用心和客观严苛的甄选，只为奉献给您一份动心茶韵。